LA RAYA
RAYA A LA PIMIENTA NEGRA
INGREDIENTES
500 gr de raya limpia
1 cebolla
1 hora de laurel
Pimienta Negradel fuego
Pimienta blanca molida
vinagre de vino o de Jerez
25 gr de mantequilla
Zumo de limón
alcaparras
Agua
Sal
PREPARACION
- Para el caldo poner en una cazuela la cebolla cortada en cascos, laurel, algunos granos de pimienta negra, ½ vaso de vinagre de vino, agua suficiente y sal.
- Llevar ebullición todo y dejar cocer 5 minutos antes de introducir el pescado. Introducir el pescado y dejar cocer durante 7 minutos.
- Separar la cazuela del fuego y dejar enfriar el pescado dentro del caldo. Escurrir el pescado, quitarle la piel, sazonarlo con un poco de pimienta blanca en polvo y colocarlo en la fuente, reservar.
- En una sartén se pone la mantequilla y se calienta, cuando este un poco derretida la mantequilla añadimos las alcaparras y seguimos cocinando hasta que la mantequilla adquiera el color deseado (claro o tostado) y en ese momento añadimos el zumo de limón.
- Se retira la sartén del fuego y verter la mezcla sobre el pescado añadiendo dos cucharadas de vinagre de jerez
