El secreto del mar en vinagre
BOQUERONES EN VINAGRE
Hay recetas que no necesitan presentación, solo una buena mesa y ganas de compartir. Los boquerones en vinagre son uno de esos tesoros sencillos que han pasado de generación en generación, conquistando paladares con su frescura, su sabor limpio y ese aliño que huele a casa.
En esta receta, el mar se transforma: el vinagre lo cocina sin fuego, el ajo lo despierta, el perejil lo abraza y el aceite lo envuelve como un recuerdo. No hay artificios, solo paciencia, mimo y respeto por el producto.
Prepárate para descubrir cómo algo tan humilde puede convertirse en un bocado inolvidable. Porque cuando se hace con cariño, hasta el pescado más pequeño sabe a gloria.
🐟 Ingredientes (para 4 personas)
- 1 kg de boquerones frescos
- 300 ml de vinagre de vino blanco o de manzana
- 100 ml de agua
- 4–5 dientes de ajo
- Perejil fresco al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
👨🍳 Preparación paso a paso
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Limpieza con mimo
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- Con los dedos, abre los boquerones por la mitad sin separar del todo.
- Retira la espina dorsal, la cabeza y las tripas.
- Lávalos bien bajo el grifo hasta que el agua salga clara.
- Mételos en agua con hielo y guárdalos en la nevera durante 1 hora. Esto ayuda a blanquearlos y eliminar restos de sangre.
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Congelación preventiva
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- Escúrrelos y congélalos al menos 48 horas para evitar el anisakis.
- Pasadas las 48 horas se descongelan en la nevera.
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Maceración en vinagre
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- Coloca los boquerones en un bol y cúbrelos con vinagre (puedes añadir un chorrito de agua si lo prefieres más suave).
- Añade sal.
- Déjalos macerar entre 4 y 5 horas, hasta que estén bien blancos. No más tiempo, que se “queman”.
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Aliño con sabor de casa
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- Escurre el vinagre y coloca los boquerones en una fuente alta, en capas.
- Entre capa y capa, añade ajo picado y perejil fresco.
- Cubre generosamente con aceite de oliva virgen extra.
- Guarda en la nevera y deja que reposen al menos 1 hora (mejor si es un día entero).
🍽 Cómo se sirven
- Con pan del día, tostado si quieres.
- Acompañados de una cervecita, un vermut o lo que más te guste.
- Si sobran, se conservan bien en la nevera, siempre cubiertos de aceite.
✅ Consejos útiles
- Usa boquerones grandes y muy frescos.
- Puedes añadir aceitunas rellenas de anchoa como acompañamiento.
- Si quieres darles un toque diferente, añade unas gotas de limón o guindilla picada.
Una receta sencilla, sabrosa y con ese toque casero que nunca falla. ¡Seguro que la abuela estaría orgullosa!
