Cocinamos Con Cardo

CARDO CON SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES

 800 de cardo (fresco o en conserva)                 

300 gr de agua

1 cebolleta o cebolla.

3 cucharadas soperas de harina (30 a 45 gr)

1 limón

50 gr de almendras naturales

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

¼ cucharadita de postre de Pimienta blanca en polvo

1/4 de cucharadita de postre de pimienta negra molida.

1/4 de cucharadita de postre de nuez moscada molida.

200 ml de leche.

Aceite de oliva y sal.

Sal

PREPARACION

1. Limpiar el cardo: cortar la base del tallo, separar las hojas y lavarlas. Retirar las hebras y los pinchos con la ayuda de un cuchillo.

2. Frotar el cardo con limón para que no se oxide y cortar en trozos de bocado (4 cm).

3. Poner una olla con agua a fuego fuerte y añadir la sal, un poco de zumo de limón, unas gotas de aceite y una cucharada de harina y cuando comience a hervir añadir el cardo dejándolo cocer a fuego medio hasta que este tierno (20 a 35 minutos).

4. En una sartén se echa un poco de aceite y se pone a calentar a fuego medio.

   
   Cuando este caliente se añaden las almendras y se cocinan hasta que se doren (5 minutos). Removerlas de vez en cuando dándoles la vuelta para que no lleguen a quemarse. Una vez logrado el punto de tostado las reservamos.

5. Seguidamente se procede a triturar parte de las almendras en el mortero o en un robot de cocina potente hasta lograr la consistencia de harina.

6. Escurrir el cardo y reservar algo de caldo para la salsa.

7. Pelar y picar muy finos los ajos y la cebolleta

8. Poner un poco de aceite en la sartén y añadir los ajos y remover para que suelten el aroma y en ese momento se añade la cebolleta y un poco de sal.

9. Cocinar durante 10 minutos a fuego medio hasta que se doren

10. Retirar la sartén del fuego y añadir 2 cucharadas de harina y tostar un poco.

11. Añadir la leche y el agua de cocción del caldo junto con un poco de sal, pimienta blanca, pimienta negra, nuez moscada y cocinar a fuego suave hasta que espese (5 minuto).

    

12. Mezclar todo bien e incorporar la almendra molida y el cardo cocido.

13. Cocinar todo junto 5 minutos más.

14. La salsa se puede dejar con la textura que más guste (caldosa se añade más agua o espesa solo hay a que continuar cocinando hasta lograr el punto deseado.

15. Prueba antes de servir por si hace falta rectificar de sal.

16. Servir en los platos y decorar con las almendras tostadas que teníamos reservadas

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