TOMATES RELLENOS DE ARROZ EN ENSALADA

INGREDIENTES

100 gr. de arroz de grano largo

500 ml. De Agua

4 Tomates Rojos Grandes Y Prietos

50 gr. De Maíz Dulce

100 gr. De Pimientos Asados

30 gr. De Avellanas Tostadas

50 gr. Olivas Negras

3 Cucharadas De Queso Parmesano (rallado)

Hojas de Albahaca Fresca

40 Ml. De Aceite De Oliva Virgen Extra

20 ml. De Vinagre De Vino O De Manzana (Vuestro Preferido)

Sal (Al Gusto)

PREPARACION

1. Cocer el arroz en 500 ml. de agua durante 20 minutos y dejar enfriar.
2. Machacar ligeramente las avellanas en un mortero.
3. Picar finamente los pimientos asados, algunas hojas de albahaca y las olivas negras
4. Lavar los tomates y cortar la parte superior para poder vaciarlos.
5. Con la punta del cuchillo cortamos la carne del interior del tomate. Y con una cucharilla los vaciaremos.
6. Los tomates vacíos se sazonan con sal y se ponen boca abajo sobre un papel absorbente.
7. Trocear finamente la pulpa del tomate.
8. Mezclar en un bol los ingredientes para rellenar los tomates: el arroz cocido frío, los pimientos asados picaditos, las avellanas troceadas, el maíz dulce, las aceitunas picadas y el relleno del tomate. Mezclamos bien.
9. Preparamos el aliño de la ensalada mezclando en un tarro de cristal el aceite, el vinagre, una pizca de sal, el queso parmesano rallado y la albahaca troceada. Cerramos el tarro y agitamos bien. Vertemos el aliño sobre la ensalada de arroz e integramos.
10. Rellenamos los tomates con la ensalada de arroz y servimos cono acompañamiento de cualquier plato.

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