TOMATES RELLENOS CON ARROZ EN ENSALADA
TOMATES RELLENOS DE ARROZ EN ENSALADA
INGREDIENTES
100 gr. de arroz de grano largo
500 ml. De Agua
4 Tomates Rojos Grandes Y Prietos
50 gr. De Maíz Dulce
100 gr. De Pimientos Asados
30 gr. De Avellanas Tostadas
50 gr. Olivas Negras
3 Cucharadas De Queso Parmesano (rallado)
Hojas de Albahaca Fresca
40 Ml. De Aceite De Oliva Virgen Extra
20 ml. De Vinagre De Vino O De Manzana (Vuestro Preferido)
Sal (Al Gusto)
PREPARACION
- Cocer el arroz en 500 ml. de agua durante 20 minutos y dejar enfriar.
- Machacar ligeramente las avellanas en un mortero.
- Picar finamente los pimientos asados, algunas hojas de albahaca y las olivas negras
- Lavar los tomates y cortar la parte superior para poder vaciarlos.
- Con la punta del cuchillo cortamos la carne del interior del tomate. Y con una cucharilla los vaciaremos.
- Los tomates vacíos se sazonan con sal y se ponen boca abajo sobre un papel absorbente.
- Trocear finamente la pulpa del tomate.
- Mezclar en un bol los ingredientes para rellenar los tomates: el arroz cocido frío, los pimientos asados picaditos, las avellanas troceadas, el maíz dulce, las aceitunas picadas y el relleno del tomate. Mezclamos bien.
- Preparamos el aliño de la ensalada mezclando en un tarro de cristal el aceite, el vinagre, una pizca de sal, el queso parmesano rallado y la albahaca troceada. Cerramos el tarro y agitamos bien. Vertemos el aliño sobre la ensalada de arroz e integramos.
- Rellenamos los tomates con la ensalada de arroz y servimos cono acompañamiento de cualquier plato.