Variedades de Cebollas
Variedades de cebollas
Muchas veces se piensa que, al ser las únicas variedades que encontramos, solo existen uno o dos tipos de cebollas. Sin embargo, hay cientos de variedades distintas alrededor del mundo y algunos de los más comunes que se pueden encontrar en Occidente son:
Cebolla amarilla.
También conocida como cebolla dorada o cebolla común por el uso que se hace de ella en la cocina cada día. Se le asigna esta denominación por su característico color cobrizo
Se caracteriza por el gran tamaño y por tener una piel gruesa de color marrón anaranjado y una pulpa de color blanco.
Aunque nos sirve para cualquier elaboración, es la más recomendada para freír, saltear, rehogar, asar o caramelizar porque es muy dulce y suave. Por el contrario, no es la mejor opción para comer cruda, debido a su toque picante.
Cebolla blanca.
Es la variedad más común junto con la variedad dorada. Se caracteriza por su sabor dulce, aunque un poco más fuerte, pero con un regusto menos picante que la cebolla común
Se caracteriza porque son de mayor tamaño que otras variedades y su piel es más fina.
Se consume tan to cruda como cocinada, pero por su textura crujiente es perfecta para freír (aros de cebolla) o incluir en salteados (wok).
Cebolla morada.
Es la variedad menos común de encontrar. Proviene de Italia y es una de las variedades más valoradas por los expertos debido a su sabor dulce y textura suave y muy cotizada en la gastronomía actual sobre todo en Latinoamérica. Tienen un color morado oscuro muy característico (en algunos lugares se la llama cebolla roja), y un sabor entre dulce y picante aportando un toque de color a tus platos.
Su principal característica es que su piel amoratada es más fina que las de otras cebollas, siendo ideal para consumir en crudo (ensaladas) o encurtida.
Cebolla perla.
Está más emparentada con el puerro que con la cebolla.
De menor tamaño, tiene un sabor dulce y, aunque puede encontrarse en diversos colores, la más típica es la blanca con cierto brillo plateado.
Es un poco difícil quitarles la piel y pueden ser usadas en cremas, guisos o asados.
Chalota.
Un clásico de la cocina francesa.
Se trata de pequeños bulbos alargados, cuyos colores van del blanco al morado.
Son muy aromáticas y tienen un sabor suave, con matices dulces y picantes, ideales para guisos y salsas.
También pueden consumirse en ensaladas o como acompañantes de carnes y pescados.
Cebolleta.
La cebolleta es el tallo tierno de la cebolla común seca.
Su color es blanco y conserva los tallos verdes, tiernos y frescos.
Por ese motivo también se la conoce como cebolla tierna, cebolla verde o cebolla fresca.
Sin tener en cuenta el nombre por el que se la denomine se caracteriza por tener un sabor más suave y a veces picante
Con un sabor más suave que las cebollas secas, son perfectas para comer en crudo o incluir en sofritos.
Cebollita francesa o ‘cippolini’.
Son bulbos de menor tamaño, redondos y ligeramente achatados.
De piel dorada y pulpa blanca, destacan por su aroma dulce y delicado.
Son perfectas para servir como guarnición (cocidas, glaseadas o asadas).
Al igual que las cebollas perla, presentan la dificultad de pelarlas para su consumo. Un consejo: mételas en agua caliente para retirar fácilmente la piel.
Cebollino.
Se usa como hierba aromática.
Debido a su sabor suave y textura crujiente, es una de las verduras que más se utilizan para la decoración de platos.
Calçot
El calçot es una variedad de cebollas tiernas. De cada cebolla plantada se obtienen de 4 a 12 calçots según fuese el tamaño del bulbo inicial.
El Calçot es una cebolla blanca (Allium Cepa L.) que se cultiva de una manera muy especial para que sea alargada, y que resulta ser uno de los platos típicos por excelencia de la gastronomía catalana
El calçot de Valls es un producto con Indicación Geográfica; es un cultivo Protegido que se caracteriza por una longitud de 15 a 25 cm y un diámetro, medido a 5 cm de la raíz, de entre 1,7 y 2,5 cm
