Salmón Al Corto Caldo

Ingredientes

1800 gr de salmón fresco (en un trozo)

1200 cc de agua

2 vasitos de vino blanco

2 cebollas (nuevas)

1 rodaja de limón

Unas ramitas de hinojo

Una rama de perejil

1 hoja de laurel

6 granos de pimienta negra

3 pellizcos de sal

1 vaso de mayonesa (mejor hacerla para el momento)

1 cucharadita de coñac

Aceitunas rellenas

 1 pepino

1 lechuga francesa

Preparación

1. Poner en una cazuela el agua, el vino, una cebolla en trozos, la rodaja de limón, una rama de hinojo, el perejil, el laurel, los granos de pimienta y la sal
2. Poner a cocer todo y cuando comience a hervir dejar durante ½ hora
3. Introducir el salmón y dejar hervir durante ½ hora o hasta que al pinchar el salmón no ofrezca resistencia
4. Mientras se cuece el salmón cortamos en rodajas muy finas el pepino, cortamos las aceitunas a la mitad, hacemos unas rodajitas muy finas de cebolla y lo reservamos
5. Lavamos las hojas de lechuga y las reservamos
6. Sacar el salmón y dejar enfriar. Seguidamente quitar la piel con un cuchillo afilado.
7. Poner en una fuente el salmón y lo vamos cubriendo con el pepino, las aceitunas y la cebolla que tenemos picados
8. Colocar a los lados del salmón una hoja de lechuga con un poco de mayonesa encima y media aceituna encima
9. Colocar alrededor de la fuente el resto de las rodajas de pepino
   

• Se sirve templado y en una salsera se pone el resto de la mayonesa