Cocinamos…… Gallina
INGREDIENTES
1 Gallina troceada (2 kg) 1 yema de huevo
1 vaso (200 cc) de vino blanco 1 vaso (200 cc) de vino de Jerez
1 cebolla 12 almendras crudas
Guindilla 8 dientes de AjoPerejil
Sal Aceite de oliva
2 ramitas de Azafrán 2 hojas de Laurel
Pan rallado
PREPARACION
- En un mortero machacar 4 dientes de ajo, las almendras, una ramita de perejil. Añadir 1 vaso de vino de jerez Seco (Tío Pepe o similar) y mezclar todo bien. Seguidamente abobar la gallina que previamente estará salada. Dejar macerar un mínimo de 3 horas.
- Pasado el tiempo de maceración envolver los trozos de gallina en pan rallado y freír en abundante aceite bien caliente.
- Una vez fritos se colocan los trozos en una olla.
- Se cuela el aceite para poder freír la cebolla picada en trozos medianos.
- Se pone en la olla todo el abobo, la cebolla frita y encima se colocan los trozos de gallina.
- Machar en el mortero la guindilla, el ajo, el perejil, la yema de huevo, añadir el vino blanco y también se añade todo a la olla junto con el laurel y las ramitas de azafrán.
- Una vez todo en la olla añade agua hasta cubrir totalmente y dejar aproximadamente cocer 30 minutos. (El tiempo de cocción depende del tipo de olla)
