Cocinamos…… Gallina

INGREDIENTES

1 Gallina troceada (2 kg)                                             1 yema de huevo

1 vaso (200 cc) de vino blanco                                    1 vaso (200 cc) de vino de Jerez

1 cebolla                                                                          12 almendras crudas

Guindilla                                                                        8 dientes de AjoPerejil

Sal                                                                                   Aceite de oliva

2 ramitas de Azafrán                                                  2 hojas de Laurel

Pan rallado

PREPARACION

• En un mortero machacar 4 dientes de ajo, las almendras, una ramita de perejil. Añadir 1 vaso de vino de jerez Seco (Tío Pepe o similar) y mezclar todo bien. Seguidamente abobar la gallina que previamente estará salada. Dejar macerar un mínimo de 3 horas.
• Pasado el tiempo de maceración envolver los trozos de gallina en pan rallado y freír en abundante aceite bien caliente.
• Una vez fritos se colocan los trozos en una olla.
• Se cuela el aceite para poder freír la cebolla picada en trozos medianos.
• Se pone en la olla todo el abobo, la cebolla frita y encima se colocan los trozos de gallina.
• Machar en el mortero la guindilla, el ajo, el perejil, la yema de huevo, añadir el vino blanco y también se añade todo a la olla junto con el laurel y las ramitas de azafrán.
• Una vez todo en la olla añade agua hasta cubrir totalmente y dejar aproximadamente cocer 30 minutos. (El tiempo de cocción depende del tipo de olla)

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