EL PATO
Pato al Horno Con Cava
Ingredientes
4 muslos de pato de 300 gr cada uno
1 vaso de vino blanco seco
½ botella de cava brut
½ corteza de canela
La piel de 18/2 naranja
La piel de ½ limón
1 manzana
4 patatas medianas
1 cebolla
2 zanahorias
2 ajos
Orégano, Estragón,
Sal y pimienta negra recién molida
Preparación
- Lavar las patatas y las zanahorias y ponerlas a cocer con piel. Pelar , cortar en rodajas y reservar.
- Flamear los muslos de pato y pasarlos por agua para que queden limpios y se desangren un poco.
- Sazonar los muslos con sal y pimienta y dejar en reposo.
- Cortar el ajo en filetes y la cebolla en aros, y poner a sofreír con un poco de aceite y reservar.
- Colocar los muslos en una cazuela con la canela, la piel del limón, la piel de la naranja, la manzana pelada y cortada en trozos, el vino blanco y el cava, procurando que queden cubiertos por el líquido.
- Poner la cazuela al fuego y llevar a ebullición. Cuando rompa a hervir bajar el fuego y dejar cocer muy suave, vigilando que los muslos se hagan sin deshacerse, pero que desprendan el máximo de grasa.
- Cuando estén hechos los muslos se retiran del fuego y se colocan en una bandeja de horno en la que tenemos hecha una base con los ajos, la cebolla y la zanahoria. Sobre los muslos pondremos orégano y estragón. verteremos un poco de caldo de cocinado.
- Precalentar el horno a 200ºC.
- Introducir la bandeja en el horno durante 15 minutos a 200ºC con ventilador y mantener hasta que la piel esta dorada y crujiente
- Mientras se hace en el horno los muslos, dejar cocer el resto del caldo hasta que se vuelva oscuro, como un fondo de carne.
- En el momento de servir, poner en el plato los muslos acompañados de las patatas cortadas en rodajas y con un poco de salsa por encima.
