Arroz de Peix

Si eres amante de los arroces marineros y buscas una receta que capture la esencia del Mediterráneo, este arroz de peix es justo lo que necesitas. Con una combinación de pescado fresco, mariscos y un caldo casero lleno de sabor, cada bocado te transportará a la costa.

En esta receta, aprenderás a preparar un arroz perfecto, con ingredientes cuidadosamente seleccionados para que el resultado sea delicioso y auténtico. ¡Vamos a cocinar!

Ingredientes 

Para el caldo:

• 1 L de agua
• 500 g de morralla (congrio, rape, dorada, lubina, sargo)
• 500 g de caramel (variedad de sardinas)
• 1 manojo de cebolletas tiernas
• 2 tomates
• Ajo y perejil
• Sal y pimentón

Para el arroz:

• 300 g de arroz
• 1 rape pequeño
• 6 sepias pequeñas
• 12 cigalas
• 500 g de mejillones
• 300 g de gambas
• 2 cebollas medianas
• 1 tomate maduro
• 1 dl de aceite de oliva
• Ajo, perejil, sal

Elaboración paso a paso

1️⃣ Preparar los ingredientes

• Limpia el pescado y las sepias, quitando las bolsas de tinta.
• Trocea en dados los pescados y las sepias.

2️⃣ Preparar el caldo

• Sofríe las cebolletas, el tomate, el ajo y el perejil en una cazuela con aceite. Añade sal y pimentón al gusto.
• Vierte el agua y, cuando hierva, incorpora el pescado. Cocina durante 20 minutos, retirando la espuma que se forme.
• Cuela el caldo, presionando los ingredientes para extraer todo el jugo. Reserva.

3️⃣ Preparar el arroz

• Sofríe la cebolla y el tomate en una cazuela con aceite.
• Añade la sepia troceada y deja cocinar unos minutos.
• Incorpora el rape en trozos pequeños y cocina 5 minutos más.
• Vierte el caldo reservado y, cuando hierva, añade las cigalas, las gambas, los mejillones y el arroz. Cocina durante 20 minutos.
• Antes de finalizar la cocción, añade una picada de ajo y perejil.
• Retira el arroz cuando aún esté un poquito crudo y deja reposar unos minutos antes de servir.

Consejos para un arroz perfecto

✔ Usa ingredientes frescos para potenciar el sabor. ✔ Cocina el caldo con paciencia: es la clave de un buen arroz de peix. ✔ Respeta los tiempos de cocción para que el arroz quede en su punto.

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