CARACOLES PICANTES SIN GLUTEN
INGREDIENTES
- 1 + 1/2 kg de caracoles
- 2 guindillas pequeñas
- 1 cebolla pequeña
- 50 gr de jamón
- 50 gr de chorizo para guisar
- 2 cucharadas de harina (maíz, garbanzo)
- 1 pizca de pimentón
- sal
PREPARACION
- Purgar y limpiar los caracoles (Ver Nota)
- Pelar y picar la cebolla.
- Picar el jamón, el chorizo y la guindilla
- Cuando rompan a hervir, añadir sal y una guindilla.
- Cocer durante 1 hora.
- Escurrir bien y reservar el caldo de cocción.
- Sofreír la cebolla junto con el jamón, el chorizo y la guindilla.
- Retirar con la espumadera y verter en una cazuela de barro.
- En el aceite que ha quedado del sofrito, freír la harina y el pimentón y añadirlo a la cazuela.
- Añadir un vaso del caldo de los caracoles reservado y otro de agua.
- Dejar herir durantec10 minutos y remover un poco
- Añadir los caracoles.
- Rectificar de sal y agua hasta lograr el espesor deseado (la salsa debe que más bien clara)
- Servir caliente en la misma cazuela.
NOTA:
- Purgar los caracoles
Este paso es muy importante porque les ayuda a vaciar sus intestinos y eliminar aquellas sustancias que hayan podido ingerir y que sean nocivas para nuestra salud. Para ello podemos meterlas en una red de plástico y dejarlas colgadas en un lugar bien ventilado y con sombra durante unos cinco días. Hay quienes prefieren seguir una dieta controlada durante este periodo y ofrecerles hojas de romero o tomillo para que engorden y luego desprendan ese sabor al cocinarlas.
- Limpiar los caracoles
Tenemos que utilizar agua tibia con mucha sal y dejar pasar hasta que el agua salga bien limpia (3 o 4 veces). Con este procedimiento eliminamos parte de la baba, restos de tierra e incluso trozos de cáscara rotos.
- Cocinar los caracoles
Colócalas en una olla con agua fría a fuego muy lento. El objetivo es que los caracoles vayan saliendo poco a poco de sus caparazones. Una vez que veamos que prácticamente todos han asomado la cabeza, subimos el fuego y dejamos cocer 15 minutos.
