Codornices en Salsa de Uvas, Tradición y Sutileza

Bocados de Codorniz con Uvas al Perfume de Mantequilla

Las codornices con uvas son una exquisita muestra de cómo la cocina puede ser un puente entre la tradición y la sofisticación. Esta receta combina la delicadeza de la carne de codorniz con el dulzor natural de las uvas, creando un contraste de sabores que seduce desde el primer bocado. Ideal para ocasiones especiales o para sorprender con un plato refinado y lleno de carácter, esta preparación rinde homenaje a los sabores del campo y al cuidado en los detalles.

Ingredientes

8 Codornices

40 gr de mantequilla

¾ de uvas blancas

Una copita de jerez

1cucharaditadeharina

Sal

Pimienta negra

 Chorrito de agua

Modo de hacerlo

1. Preparar las codornices

• Limpiar bien las codornices y pasarlas por la llama para eliminar cualquier resto de plumas.
• Lavar y secar cuidadosamente.

2. Preparar las uvas

• Lavar y limpiar las uvas.
• Pelarlas y quitar las pepitas.
• Reservar 1/3 de las uvas y licuar los 2/3 restantes.

3. Dorar las codornices

• En una cazuela, derretir 30 g de mantequilla y dorar las codornices.
• Sazonar con sal y pimienta recién molida.

4. Cocer las codornices

• Añadir un chorrito de agua y dejar cocer durante 25 minutos.

5. Preparar la salsa

• Verter el zumo de uvas en la cazuela con las codornices y dejar hervir 3-4 minutos.
• Añadir la mantequilla restante y la harina, removiendo bien para evitar grumos.

6. Incorporar las uvas reservadas

• Cuando la salsa empiece a hervir, añadir el tercio de uvas que habíamos reservado.
• Remover con una cuchara de madera para integrar bien.

7. Finalizar y servir

• Verter la salsa sobre las codornices.
• Retirar la cazuela del fuego y colocar las codornices en una fuente.
• Servir calientes.